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红烧肉(2种做法)(6/8)
1.焯水法: 把肥瘦相间的新鲜【五花肉】,切成3cm左右大小的方块。
凉水下锅, 加【姜片】【料酒】, 水烧开,撇去浮沫, 取出用^热水洗一遍。
另起锅加入【少量油】,加入【冰糖】小火炒至融化变色(焦红色)。
倒入【五花肉】炒至肉上色, 加入【八角】【桂皮】【香叶】炒几下, 加入【料酒】炒几下, 加入【生抽】【老抽】炒几下, 炒至肉上色均匀。
加入^开水没过【五花肉】,^大火烧开然后转变为^小火慢炖30分钟-50分钟(期间观察汤汁情况,水不够适当加^开水)(如果要放盐的话,可以在时间炖到一半的时候放)
炖够时间后,转^中火收汁(注意收汁不是烧干,收汁时要不停翻拌),汤汁浓稠有质感就可以关火出锅了。
装盘撒点葱花点缀,美味的红烧肉就做好了。
2.不焯水法: 【五花肉】切块洗净沥干水分, 锅烧热不用放油,倒入【五花肉】用^小火慢慢翻动,把肉的油分逼出来,直到表面^微微焦黄(不要太久,肉会硬),取出备用。 ↑↓剩下的过程和步骤2一样。