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捞汁龙虾尾(6/17)
秋葵洗净,切成五角星。 锅里水烧开,放勺盐,下秋葵,焯个10秒,时间不要太久,久了就煮烂了!捞出放一边备用。
来个2斤龙虾尾!先给它解冻好,把冰衣去掉。然后沸水下锅,倒点料酒,焯水,撇去浮沫。煮个2分钟,8分熟,捞出控干水分,备用。
热一锅油烧至5成热,筷子放进油里迅速冒泡就可以了。把龙虾尾倒进去,炸个10秒左右,捞出控油,倒盘子里自然晾凉。
盆里放上一把杭椒。
再来一把小米椒。小米椒挺辣,不吃辣的放一两个,吃辣的多放点,量按自己口味来。
来上一把姜粒。
一大把蒜片。蒜多点味道更好。
再来上一把花椒。
一勺滚油浇上,滋啦一下,这小香味儿就上来了。
盖上盖儿焖一会儿,把香味给它焖进去!
焖好打开盖子。来一勺盐(就是家里调味罐里那种小勺子),接下来的量都是按照火锅勺大小来的,来个半勺白糖,1/5勺味精,大半勺生抽,1/5勺香醋,小半勺藤椒油,半勺辣椒油,半勺豉油,1/3勺耗油,一整勺辣鲜露,挤点芥末。
放上一把香菜根儿,把秋葵倒进去。来个鲜柠檬一切两半,取其精华。
倒上一瓶82年的矿泉水。搅和搅和均匀!
把龙虾尾倒进去。
戴上真皮手套给它抓拌一下。
封上保鲜膜,冰箱待一宿。
眼睛一闭一睁,一宿过去了。捞出来开吃!