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卤鸡蛋(1/9)
新鲜鸡蛋20个,加一勺盐后清洗干净。
接着冷水下锅煮,煮的时候再加一勺盐,不仅更容易剥壳,就算有破壳的鸡蛋,也能加速蛋白的凝固。水煮开后再继续煮8分钟,煮熟了捞出来,迅速放入凉水中降温。
接着就是剥壳了,泡过凉水的鸡蛋剥壳非常简单快速,全部剥好后装入碗里。再用小刀在每个鸡蛋上划上几道口子。
然后趁着还有点余温往里面加1大勺老抽,让每个鸡蛋都能全部裹上,这样可以让鸡蛋更好的上色。
接着我们切点大葱和生姜,大葱切段,生姜切片。全部切好放入锅中,再加3个八角、5片香叶、1个桂皮、1把花椒、2罐啤酒,一共是660克,最后再来1碗清水,能没过鸡蛋就行。
大火煮开后再加一勺盐,接着把鸡蛋放进来,碗里的老抽也一起倒进来,然后继续煮半个小时。
半个小时候后我们先把鸡蛋捞出来稍微的晾一会儿,然后锅里继续开火,加50克冰糖、1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺胡椒粉。冰糖煮化后我们先把锅里的大料捞出来,再把晾凉的鸡蛋倒进来,盖上盖子中火继续煮20分钟。
20分钟后我们的鸡蛋就煮好了,等不及的现在就可以吃了。鲜香入味儿,Q弹劲道。想要更入味儿好吃的话建议多等一晚,把鸡蛋装入盒子里,然后再淋上汤汁,放凉后进冰箱冷藏一夜。
第二天再来吃,真的是满口留香。卤的非常入味儿了,口感非常的Q弹,比乡巴佬卤蛋还要好吃哦。 而且这个方法真的特别的简单,不需要去买什么专门的卤料包,就我们平常做菜常用的几种大料就可以了,出来的味道一点都不差。