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日食记 | 铁板肉宴(2/4)
和牛包子 1、200g中筋面粉加10g砂糖、3g酵母、10g猪油、110g温水搅成面絮,后揉团盖上保鲜膜,室温醒发40分钟。 2、200gm7和牛切粒,200gm12和牛放入绞肉机绞成肉糜。将两种肉混合均匀。 3、加入2勺生抽、1勺老抽、1/4勺盐、1/4勺砂糖、1小碗葱姜水、2勺红油搅拌均匀备用。 4、发好的面团搓长条,分50g一个的剂子。擀成中间厚周边薄的面片,放上1勺肉馅包成包子的形状。再醒发10分钟后沸水上锅蒸15分钟。
烤冷面 煎牛排 1、整块m7、m12牛排修除多余牛油,切一指半厚度,完全解冻后用厨房纸吸干表面血水。 2、用牛油涂抹铁板逼出油脂代替普通植物油使用。再大火处迅速把牛排四周封边,并撒上盐、黑胡椒,再移至低温处盖上盖焖2分钟左右,取出切片备用。 3、烤冷面酱料:2勺蒜蓉、1勺辣椒面、1勺白芝麻、1勺麻辣鲜放入碗中,淋上热油拌匀,在加入2勺生抽、1勺蚝油、3勺香醋、3勺番茄酱、1/2勺白砂糖拌匀备用。 4、取一张冷面皮,放在烤炉上刷油,适当的撒一些水在冷面皮四周,中间磕上鸡蛋打撒铺匀,撒上葱花黑芝麻煎制表面凝固翻面。后在刷上烤冷面酱,撒上洋葱粒、香菜段、放上金针菇、切好的牛排片卷起,再次刷酱切段。
烤扇贝 1、酱料:2勺蒜末、2勺葱花淋上热油,加1勺蚝油、1勺生抽、1/4勺糖、1/4勺盐搅拌均匀。 2、处理干净的扇贝,放在铁板上烤至冒泡,后添加酱料,再烤1分钟即可。 炒饭 1、打入2个鸡蛋炒散,加入300g米饭炒至松散备用。 2、刷上一层油,放上30g洋葱碎炒香,加入150g切好的m12和牛块,撒盐、黑胡椒炒香,在加入炒好的米饭炒匀撒葱花即可。
手抓饼 1、200g高筋面粉中加入30度左右的温水,边加边搅拌,直至面团成雪花状,放在撒了面粉的案板上,揉搓至表面光滑,用保鲜膜包好静置30分钟。 2、面团搓成长条状后,分成120g左右的团子,用擀面杖擀成方形大薄片,表面抹上一层猪油。 3、将面皮卷成长条状,再盘成圆形,静置10分钟。 4、铁板上放少量油,放在小火区域快速将面饼压成薄片圆饼,煎至双面金黄,捞出装盘。 5、黑椒酱:80g融化的黄油,趁热淋入慢火20g洋葱末中,加入6g黑胡椒碎,再加1勺番茄沙司、2勺蚝油、1/5勺盐、1/4勺砂糖拌匀。 6、将切成麻将块大小的m7、m12串成串,以两块m7,一块m12串成一串。两块鹅肝串一串。 7、牛肉串放铁板大火煎至五分熟,鹅肝串两面各煎10秒备用。 8、吃时用手抓饭加生菜、撸下串,撒黑椒酱食用。