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爆炒猪肝(2/10)
选健康柔软质地细腻的猪肝，可以买猪肝中最小那叶仔肝，口感更嫩。拿回家剔除大的白色肝管，清洗干净，用一把锋利的刀来切，手压紧猪肝，尽量切薄片。
切好的猪肝，越薄越好。
把切好的猪肝放密漏勺里面用流动的清水反复清洗干净备用。
把我所有的配料如图切好备齐。水淀粉比例为一勺红薯淀粉一勺清水。
开始炒之前，把调匀的水淀粉倒入肝片里，用手抓拌均匀。
把切好的姜片蒜片花椒一起放在上浆的肝片上面。
热锅下入菜籽油，稍微多一点，油热冒烟后倒入肝片姜片蒜片花椒一起快速爆炒变色。
加入泡姜泡辣椒末和豆瓣酱快速炒匀。
加入葱片和辣椒段继续翻炒，加一勺酱油和一点点鸡精调味就可以装盘了。
非常下饭的爆炒猪肝就做好了。