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鲜奶黄油排包(16/22)
首先我们来制作中种面团,把中种面团材料放入揉面缸。
揉成一个看不到干粉的面团就可以了,放入碗中盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
我用烤箱发酵功能30度发酵了两个小时,可以看到面团里细腻的蜂窝状结构,体积膨胀了2-3倍大,然后可以闻到一些酒香就可以了。
现在来制作主面团,把主面团材料和发酵好的中种面团放入揉面缸,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,所有液体材料需要用冷藏的。
厨师机中速揉面大概10分钟左右出现粗膜。
加入室温软化好的黄油。
厨师机中速再次揉面十分钟揉成一个光滑的面团就可以了,测一下面团温度,大概在24度附近就可以,最高不要超过26度。
撑开一个手套膜,像图片中这样就可以。
把面团整出一个光滑的表面,放入抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
我用烤箱发酵功能30度大概发酵了一个小时就可以了,手指沾面粉轻轻按压表面可以留下手指印不回缩就可以了。
平均分成十四份。
搓圆,盖上保鲜膜松弛二十分钟。
取一个松弛好的面团,光滑面朝下。
擀长,大概15公分左右。
然后从上往下卷起来,底边打薄,封口捏紧。
稍微搓一搓整理一下形状,中间粗两头细一点。
放入烤盘中,我用的是28×28×5cm的烤盘,盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大,快发酵好的时候预热烤箱上火180下火220,时间25分钟。
我用烤箱发酵功能32度,放了一碗热水保持湿度,发酵发酵一小时左右就可以了。
表面轻轻刷一层鸡蛋液,放入烤箱下层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整,表面上色以后记得盖上锡纸,我是烤到大概20分钟盖的锡纸。
烤好以后轻轻震一震模具然后脱模放凉。
看看这拉丝的效果。
里面的组织也很细腻,就像买来的一样。 今天和大家分享的是鲜奶黄油排包的做法,我的配方里加入了提前发酵的中种面团,可以提升面包的口感和风味,让面团口感更软,多一些发酵的风味,配方里加入了淡奶油奶粉和鲜牛奶,整个面包奶香十足,组织细腻柔软,作为早餐在合适不过了,喜欢的朋友可以试着做起来!