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红烧肉(不含酱油&无麸质版本)(10/11)
五花肉切小块,薄厚根据自己喜好选择,厚比较有口感,但煮的时间长。 1:五花肉焯水备用 2:冷锅冷油下五花肉,这边用的是自己熬的猪油所以需要化开它。
五花肉煸出肥油,表面焦黄,能很轻易的闻到在空气中散发着肉的香味。
把五花肉往边上挪挪,腾出小小空间放入冰糖(或白糖),待糖融化颜色变枣红色时,快速与五花肉翻拌均匀,再放入姜片 葱爆香。 关于炒糖色:炒老了,糖色发黑.发苦,炒嫩了.糖色颜色淡.甜。在卤水中加少了,上不了色,加多了,卤水发甜。最理想的状态是糖色呈枣红色,不苦,不甜。
放入 盐 ,桂皮 八角 香叶,紫草。 (或用适量 鱼露 代替盐部分) 在香料里,栀子 紫草 黄姜等都是天然的上色剂,紫草的用但量不必太多。
加入水
没过肉,盖上锅盖,大火烧开转中火炖煮。
待肉熟后大火收汁,颜色和外面的卤肉是不是很像呢
挑出所有香料,既可享用。 不说了,我要第一个去盛饭先,回头发现肉没了-_-||
啊. 先来一口
洒适量芝麻
那不安分的小爪子,她想吃了-.-