首先我们来制作老面，我这里用的厨师机，大家用手揉也可以，把老面的所有材料放入揉面缸。
厨师机开中速揉成一个看不见干粉的面团就可以了，放在一个碗中盖上保鲜膜温暖处发酵到4-5倍大，我用烤箱发酵功能，30度发酵了2小时。
发酵好的老面就是这样的，体积膨胀到4-5倍大，里面是细腻的蜂窝结构，闻起来有淡淡的酒香。
揉面缸中加入老面和主面团材料，红糖有一些结块没关系，馒头蒸熟以后会变成红糖流心更好吃。
厨师机开中速揉成一个光滑的面团，这里需要注意面团一定要揉均匀。
然后用手揪剂子，不要用刀切，用刀切馒头开花效果不好。
底下垫上烘焙纸，大概25度左右发酵15-20公分，发酵时间不要长了，不然影响开花效果。
发酵好的面团上面可以装饰一点切碎的红枣，开水上锅蒸18分钟就可以了，然后闷5分钟再开盖。
今天和大家分享红糖开花馒头的做法，这个配方使用了大量老面，给馒头提供了一种特别的风味，有一种小时候的味道，表面装饰上红枣让馒头更有食欲，小小的红糖块会在馒头里融化，趁热吃会有流心的效果，提升了馒头口味上的层次，在家也能做出外面包子铺的红糖开花馒头口感，喜欢的朋友们一起试着做一下吧！
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