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芋泥提拉米苏(6/10)
先来操作sabayon:碗中放入50g蛋黄、50g白砂糖、50g朗姆酒,混合均匀后隔水加热不断搅拌(时间约8-10分钟)
等液体温度上升,慢慢变得粘稠即可,此时温度已经超过80℃以上了~不用担心生蛋问题!
碗中放入250g马斯卡彭芝士,先用软刮板压软一点,然后加入冷却后的sabayon,混合均匀备用
200g淡奶油打至7成发
分次加入芝士糊中搅拌均匀,提拉米苏糊糊就做好了~ 把芋泥(做法在小贴士里)和提拉米苏糊都装入裱花袋中备用
手指饼干放入模具内,刷上牛奶浸润饼干。这是为了防止干的饼干吸收过多芋泥和提拉米苏糊糊的水分,导致口感变干哦!
然后挤入一层芋泥,一层提拉米苏糊糊
然后再次放上手指饼干,同样用牛奶浸湿
再次挤上一层芋泥,一层提拉米苏糊糊,做好后,放入冰箱至少冷藏12个小时哦!不要放冷冻,这样口感就不顺滑啦!
拿出后撒上一层防潮糖粉,再撒一层紫薯奶粉(15g紫薯粉+30g奶粉混合即可),上方装饰或者不装饰都是ok的!