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爆炒花蛤(12/14)
一斤新鲜花蛤用盐水清泡吐沙，之前有一个小诀窍，花蛤倒入盆里晃一分钟，把花蛤晃晕了再用盐水泡，方便更快的吐沙。
蒜切片，姜切小片，小米椒切粒，根据个人口味，小米椒我切了3根，爆炒出来我已经觉得很辣了。
香葱，香菜切段备用。
一个小时后把花蛤再次清洗3遍，直到水变清澈。
大火把锅加热，不放油，直接倒入花蛤，使其受热张嘴。
沿着锅边倒入料酒，加热花蛤的同时可以去腥。一会你将见证奇迹的时刻，花蛤一个个张开了嘴。
待花蛤张嘴后，把花蛤单独盛放盘里。
干炒花蛤的汤汁不要倒，单独存放盆里，一会留着有用。
提前调制水淀粉，等会勾芡用，量不要太多。
热锅冷油，中火，油热后，放入切好的蒜片，姜片，小米椒，爆香。
再加入一勺生抽，一勺耗油，倒入水淀粉勾芡，待汤汁浓缩冒小泡泡，倒入开口的花蛤。
花蛤下锅转大火，快速爆炒，然后加入干煸时的汤汁，使其每一个都能均匀的裹上汤汁。
不需要翻炒太久，香味沁入后加葱段，香菜翻炒，翻炒7-8下断生即可。
出锅前一勺鸡精，不需要加盐，如果口味重的可以少放一丢丢盐。翻炒均匀后装盘，红绿搭配，色香味俱全，是不是很有食欲。