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辣炒鸡背(11/13)
新鲜鸡背,买的时候让卖家帮忙斩成块,回家直接洗三遍,洗干净,控水备用
准备好食材辅料,干辣椒青椒都洗干净,备用,避免用的时候手忙脚乱
对了,还有这两个增味神器
烧干锅,下底油,不用太多,比普通炒菜量少一点也可以,鸡肉会在炖的时候产生鸡油,放入冰糖,就是看起来这么多吧,用来炒糖色,小火翻炒融化
冰糖融化以后,可以开一点中火,自己把控火候,不要糊了,怕糊就一直小火炒,放干辣椒和八角,激发香味,辣椒 八角翻炒十几秒,放葱段(切大段就可以),姜片,大蒜
炒香配料,需要大约一分钟左右时间,放入鸡背,开中火,翻炒,会出一点水分,继续翻炒
中火炒,(把控火候,不要炒糊,炒的时候会有点汤汁),看着有点变色,肉质开始收缩紧实的样子
倒入啤酒,一罐500g,全部倒上,大火炖
这里加上盐,生抽,老抽,酱油,有蚝油的也可以放进去,炖到沸腾
啤酒沸腾后,加热水,注意是热水,没过鸡肉,放上两三勺辣椒酱,开大火炖(这一步的时候,可以放配菜,比如土豆,金针菇,芹菜,啥的,喜欢啥放啥)
汤汁还剩小半碗的时候,要注意看着火候
差不多收汁了,放上彩椒,翻拌,大火收汁,看剩下的汤汁,差不多3—5分钟,汤汁稠一点就可以了,不能收到太干,没有汤太干,也不好吃
最后一步,装盘出锅了,撒上葱花,味道棒棒,下饭神器,厨房小白也可以做出的美味