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一颗青团 藏味春天|柔软不硬的青团配方(4/19)
咸蛋黄可以买现成抽真空的,也可以在菜市场买新鲜现磕的。我是买咸鸭蛋回来现磕的,磕出来的咸蛋黄处理干净,表面可以喷一点点白酒,入烤箱烤熟或者蒸锅蒸熟。 蒸熟的咸蛋黄压碎,大概压碎就行,带点颗粒感,不用过筛。 往压碎的咸蛋黄中加入肉松和沙拉酱,全部拌均匀。再分成大概30克左右的剂子,搓圆,放冰箱冷藏备用。
花生和核桃都是烤熟的,芝麻也是炒熟的。三者都用破壁机打碎,不用打很细,带点点颗粒感。加入红糖(红糖是过筛过的),加入红糖后大概拌均匀,然后放入猪油,不喜欢猪油的可以用软化好的动物黄油,再全部拌均匀,可以戴上手套用手抓拌均匀,再分成大概30克一个的圆剂子,放冰箱冷藏备用。
取一个碗,碗中放入牛奶和玉米淀粉,大概搅拌均匀。 再取一个奶锅,锅中倒入椰浆,细砂糖和淡奶油,然后用中小火加热至边缘开始冒小泡泡,一冒泡就可以了,不用一直煮。 倒入牛奶和玉米淀粉的混合物,然后继续小火搅拌,炒至浓稠状。 然后离火,加入蜜红豆搅拌均匀即可。不喜欢吃蜜红豆的可以不放。 搅拌均匀之后稍微放凉,取一个容器内壁垫上保鲜膜以助于脱模,再把做好的椰奶红豆馅倒进去,放入冰箱冷藏过夜,至少要冷藏10个小时。冷藏之后取出来分成大概28~30一个的圆剂子,如果嫌不够硬的分好之后可以入冰箱冷冻两小时再包。
红豆沙可以买现成的,尽量用低糖的口感会比较好,不会太甜。也可以用自制的红豆沙,之前有分享过,这里不再重复。 红豆沙也是分成30克左右的圆剂子,然后放冰箱冷藏备用。
容器中放入糯米粉细砂糖和猪油。
把麦青汁倒入奶锅中稍微加热,不用煮开,温度大概70~80度左右。把煮好的麦青汁倒入上一步的糯米粉中。
戴上手套用手抓拌均匀,也可以用厨师机操作。
另外取一个大碗倒入澄面,想要口感硬一点的可以再加点粘米粉。
把开水倒入澄面中,全部搅拌均匀。
把烫好的澄面加入步骤7揉好的青团皮中,全部揉均匀。
揉好的面团软硬适中,这个是不用很软的,用手捏开有一点点小裂纹属于正常,能够捏成团就可以。
把做好的馅料和青团皮包制起来。
包好的收口捏紧,用手大概揉圆,跟我们包月饼是同样的手法。
提前把蒸锅中放入适量的水,然后把水先烧开。蒸青团记得是水开后下锅。
水开后放入青团,蒸9-10分钟。 时间不要超过10分钟,否则青团容易塌陷。
出锅啦~用麦青汁做的青团颜色比较碧绿,很美。
感受到了春意盎然的春天~
放凉之后刷上玉米油。油记得放凉些之后再刷。
不管是做私房还是送朋友都是极好滴~