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#吃出健康，解决假胖# 炸酱手擀面之手擀面(14/19)
面粉和盐混合均匀，盐可以增加面粉的筋度；凉水的用量看面粉的吸水率来调整，手擀面的面团不宜软，硬一些成型好；
凉水逐量加入面粉，用筷子搅拌成絮状；
再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟左右；
饧好的面团很滋润，放在案板上揉一揉；面团如果太大，可分成两三个小面团分别操作；
擀成厚约5毫米的大片，擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘；
将面片对折，表面再撒一层玉米面或者面粉；
再对折对折，折的次数根据面片的大小 来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都要撒粉防粘；
再对折对折，折的次数根据面片的大小 来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都要撒粉防粘；
用刀切成均匀的细条，宽窄看自己的喜欢；切好的面条先不要抖散，入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉，这样煮出来的面汤不混浊，面条爽利。
【肉丁炸酱】
鲜黄酱、姜末、大葱末准备好，猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因为黄酱吃油，纯瘦肉并不香；
炒锅中倒油可以多些，先把姜末煸炒焦黄出香味，再将葱末入锅中煸炒出香味；
肉丁入锅中，炒熟；
倒适量酱油调色调味，然后盛出来备用；
锅中留底油，小火炒黄酱；
根据浓稠度可加少量水和酱油同炒；加酱油颜色红润，比本身的黄色诱人；
酱熬得很浓稠而且很香了，肉丁倒回锅中，混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中，口感非常嫩。
煮好的面条，舀上炸酱，再配上应季蔬菜当菜码，美味至极！
炸酱手擀面，酱香肉嫩，面条筋道！