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腌笃鲜(春季限定美食)(1/9)
1,咸肉50g,选择的是云南宣威火腿,切大块; 2,排骨200g,放排骨汤会清淡一些,也可以放大块的五花肉,用五花肉,汤色会更奶白一些,因为白色的汤汁是脂肪的乳化; 3,春笋2根剥皮,切块;春笋比冬笋更嫩,通常是用春笋来做腌笃鲜。 4,百叶结7-8个。
咸肉非常咸,一定要提前用清水泡过,然后再焯水一遍,焯水的时候加葱结和料酒;
排骨洗净后,冷水下锅焯水,加葱结和料酒去腥;
将焯过水的咸肉和排骨冷水下锅,因为要中小火笃1个小时,且中途不再加水,所以水多到一些,加入葱结,姜片和蒜瓣,加入半茶匙糖,少许胡椒粉,炖40分钟;
笋会有涩味,需要提前焯水,水里放一勺盐,可以帮助去除涩味,焯水3分钟。
咸肉和排骨炖40分钟后,加入焯过水的笋。
豆制品会有豆腥味,百叶结也要焯水,水开后1分钟即可。
第50分钟的时候加入百叶结,在炖10分钟。
出锅前尝一下味道,因为咸肉本身有咸味,这道汤通常是不再加盐了,撒上葱花出锅。