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酱腊鸭(2/13)
鸭子去内脏,清洗干净沥干水分备用!
把鸭头取下来,(攥起来卤鸭头吃!)
碗中放入生抽200克 老抽800克,白糖200克,白酒30克,鸡精25克,胡椒粉25克,盐80克搅拌均匀调成料汁儿!(这个配料表是10只鸭子(或者10斤五花肉)的用量!我今天的用料汁儿是前几天腌制酱腊肉剩下的汤汁儿,倒掉太可惜了,就把冰箱两只鸭子解冻,拿来做酱板鸭吃了!物尽其用嘛!嘻嘻嘻嘻!)
把鸭子放进料汁儿里面,涂抹均匀,再给它按摩按摩10分钟,让鸭子充分吸收汤汁儿!盖上保鲜膜腌制4天左右!中途记得翻面几次,让鸭子更入味儿!(夏天放在冰箱冷藏腌制,寒冬腊月直接放在室内腌制即可!)
腌制好的鸭子,用筷子把鸭肚子撑起来,再在脖子上拴一个绳子,以便于挂起来晾晒!
挂在阳台上通风处,把鸭子风干!
风干好的酱腊鸭,色泽金黄,酱香浓郁!
有条件的把风干好的酱腊鸭装在袋子里抽真空,放冰箱冷冻保存!(没有真空机的直接装在袋子里,放冰箱冷冻保存!不要挂在阳台上时间太久,腊味太重不好吃了!打春后就要收起来放冰箱冷冻保存!)
成品图
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