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【控肉/炕肉饭】Kong Bah P'ng(3/17)
把五花肉洗净，切成1公分厚的肉片。可按自己的喜好切肉的大小，别太薄或太小块了，会容易炖烂了不成形
把平底锅或镬热好，直接把五花肉入锅两面稍微煎黄.
煎至出油即可把肉取出放到锅里。
平底锅里的油留着，把青葱、红葱头和八角入平底锅里煸炒一下.
加入一大勺的糖.
把糖炒至琥珀色之后.
往锅里倒入1大杯水。
把炒好的材料和水一起倒入刚刚放有肉块的锅里。
煸炒五花肉的时候可以先把鸡蛋和鹌鹑蛋蒸熟去壳备用。
把大蒜放入锅里，加入胡椒粉、米酒、酱油、酱油膏和没过肉块的水。加盖大火煮滚之后转中小火炖45分钟。
45分钟之后加入豆干和蛋，这个时候可以加盐调味。
加盖中小火再炖45-60分钟即可，间中可以试试味道，不够咸可以加点盐或者酱油。
炖肉的时候可以把配菜酸菜炒好，把买来的酸菜泡水10-15分钟，洗净后切成1公分大小。
锅里加一点控肉锅里炖出来的油.
把姜片和辣椒干煸炒香，把酸菜加入煸炒至水份变干。
间中可以再加一点控肉油和汤汁，加点水和糖稍微焖煮5分钟即可。
煮好一锅白米饭，淋上一点控肉汤汁，夹上两块控肉、鸡蛋和酸菜，美味的一顿饭就好啦！