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洛代夫(3/7)
Mixing 搅拌:除了馅料和稻米油以外所有原料一起搅拌慢速6分钟快速6分钟 面筋搅拌至8-9成分2-3次慢速加入稻米油,油吸收完后快速2-3分钟面筋搅拌至10成,加入馅料慢速搅拌均匀即可出缸,面团温度24-26度
Fermentation 发酵:室温24-26度发酵30分钟后翻面折4继续在室温发酵30分钟后二次翻面
低温冷藏发酵:第二次翻面之后将面团放入2度冷藏冰箱,发酵12-24小时
Shaping 成型: 将面团撒粉铺平后切成均匀的三角型,切口处沾上面粉,整理规整即可醒发
Proofing 醒发:室温24-26度醒发20-30分钟左右。
Baking 烘焙:平炉烘烤上火250 下火230打蒸汽,时间 20-22分钟,再开炉门掉2-3分钟左右。
步骤:油热后加入土豆丁,红肠丁,洋葱和红甜椒翻炒,加入盐和黑胡椒翻炒,再加入番茄酱翻炒出香味至8分熟,最后加入法香拌匀即可。出锅后冷却备用。