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正宗提拉米苏Tiramisu(熟/无需无菌蛋)详篇(8/10)
准备好食材,我是直接用的Balleys咖啡酒 和 三顿半咖啡4号。
把吉利丁片剪成小片,用冷水泡着备用。
用一个碗倒入温热水(用温热水的温度把蛋黄温到半熟消毒),把装蛋的碗放在温水碗上打发,加入砂糖,打发到浓稠状态。
隔热水,把吉利丁片融化,倒入蛋液中。
把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀。
打发淡奶油,打发到6成即可。
把淡奶油和芝士液混合在一起,是那种比较浓稠的液体感觉,然后倒入裱花袋,方便使用。
意大利浓缩咖啡和Balleys甜酒以1:1的比例,混合成咖啡酒。取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部。
在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊。一层一层铺设即可。铺好之后抖动一下,镇出气泡。
把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜(或4个小时)。芝士糊彻底凝固以后,脱模。在表面撒上可可粉即可。