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红烧牛肉块(5/6)
备料,香料搓洗晾干,葱切段,姜切片,蒜切末。牛肉切方,大概3cm见方,放入清水,泡30-40分钟,过程中注意换两次清水。
加料酒,姜1片,焯水,去沫留汤
同时热锅凉油,开始炒糖色
糖变小碎,转红糖色放入捞出后过凉水的牛肉,爆炒,同时加入豆瓣酱,生抽,老抽,葱姜蒜花椒黑胡椒、香叶桂皮等翻炒,炒香后加料酒继续翻炒
料酒炒干后,加入原来去沫的肉汤中熬煮40分钟,
煮到汤浓肉烂,挑出香料,将剩余的汤汁与肉块转到炒锅,大火收汁。 留一部分汤汁可以用水淀粉勾芡也可以不勾,肉盛出后放入盘中,撒葱花黑芝麻完事!!