全程小火,开始时不用一直搅拌。等到开始冒大泡泡了,要不断搅拌以免糊底。
熬到120度。我的温度计坏了,就直接靠观察糖浆的变化来判断。这个时候泡泡变得小了点,密了一些。继续熬
熬到颜色由淡黄色。变成米黄色,泡泡很小很密了,就可以关火。
倒入糯米船壳里。记住不要倒太满,容易溢出来。也不要太少,会填不满。倒一半少一点的样子就可以。
放入预热好的烤箱,中层,160度,烤15分钟左右。
具体时间要根据自家烤箱实际温度来调整。一般看里面的杏仁片呈焦糖色就可以了。
也可以放其他坚果。我还做了混合坚果的(中秋做五仁馅剩下的)。混合坚果是用了180克,先放烤箱里130度烤了5分钟左右。
和杏仁片一样,糖浆熬好后,倒入混合坚果,倒入船壳中。也是大概1/3的量。放入烤箱,160度烤15分钟左右。
刚出炉的时候,如果有不平整的,可以戴上手套按一下。晾凉后,装袋密封保存。