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#奈特兰芝士粉挑战赛# 虎年应景-木糖醇虎皮瑞士卷蛋糕(2/27)
先做瑞士卷： 低粉+红曲粉过筛混合；
牛奶+玉米油+盐搅打乳化；
往牛奶液中加入过筛的粉划一字拌均匀；
分离蛋清与蛋黄，蛋清放到干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到面糊里；
把蛋黄搅散拌均匀无颗粒，放一边待用；
150度预热烤箱，往蛋清中滴入白醋、分次加入木糖醇打发至湿性偏中性的蛋白霜；
铲部分蛋白霜至面糊中预拌均匀；
把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进8点挑起”的翻拌方式拌均匀；
把面糊倒进垫了油布的烤盘，轻震几下，用牙签挑掉表面气泡；
进烤箱烤22分钟，最后3分钟上火可升至170度烤干表面；
取出稍晾凉后脱模；
底下垫油纸，倒扣后撕去油布；
晾到手温后，把作为末端的那侧45度修边；
借助擀面杖卷起来；
用烤盘压着收口定型，夏天温度高可放急冻定型；
来做虎皮： 分离蛋清与蛋黄，只取用蛋黄，加入木糖醇；
230度预热烤箱，用打蛋器打发至浓稠，划8字几秒才消失的状态；
筛入玉米淀粉翻拌均匀；
倒进垫了油布的烤盘中，用刮刀刮平表面；
烤8-10分钟，观察上色满意即可出炉；
取出稍晾凉后，倒扣在油纸上，撕去油布，量一下瑞士端的周长，再把虎皮修剪到合适的尺寸，均匀涂抹上沙拉酱，裹上去就可以了。（忘记拍照啦）
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5