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蓝莓贝果(7/9)
先来做贝果:揉面缸里倒入240g高筋面粉、2g酵母、4g盐、15g蓝莓果酱、60g冻烂的蓝莓、90g水
低速搅拌1分钟后,转中高速搅打8-10分钟即可
拿出后,面团均分为4份,团成圆形,盖上保鲜膜,放入烤箱里,35℃发酵40分钟
发酵好的面团拿出,收口朝上,擀压成18cm左右的长方形,向上卷起后,收口,双手将面团搓长,把面团一头压扁,把另外一头接过来收好口
放在一张裁剪好的油纸上,方便待会下水。盖上保鲜膜,35℃发酵30-40min(具体看塑形时间,塑形时间长,请适当减短发酵时间
发酵结束后,准备一锅沸糖水:锅里放入1000ml水,加入40g白砂糖,煮开后,关火 把面团小心地放入水中,两面各烫30s后捞出 放在烤盘上,放入预热好的烤箱里,上下火200℃,烘烤15-18min即可。(最后5分钟注意颜色,加盖锡纸)
接下来做馅料:250g软化的奶油奶酪,加入50g蓝莓果酱搅拌均匀,加入约50g奶油调整一下浓稠度,混合均匀装入裱花袋备用
把贝果切开,中间挤入蓝莓奶酪后,放上新鲜蓝莓
盖起来即可