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#一口新年味,全家享佳味# 酱香茄子水饺(10/11)
面粉加凉水揉成较滋润的面团,放一旁饧半小时左右,面团滋润柔软再使用;
热锅凉油,将猪肉馅入锅中,煸炒变色;因为猪肉馅易结块,所以热锅凉油能将猪肉馅打散;
依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽,将酱汁与肉馅混合均匀,关火,晾凉后使用;
用擦丝器将圆茄子擦粗丝,加3克盐充分混合后静置10分钟;
香葱切末;
将茄子攥干水分,与香葱末一同入酱香肉馅中;
拌好的酱香茄子馅,如果觉得不咸,可以适量撒点盐再拌;
饧好的面团放在案板上,撒少许面粉搓成长条,切成大小均匀的剂子,再擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
取适量馅放在圆皮上,按自己的手法或包或者挤成饺子,全部包好的饺子白白胖胖,就等着入开水锅中痛快“洗澡”了;
将饺子入开水锅中,煮到全部都胀鼓鼓就捞出锅;
吃时可蘸食醇香米醋,更添风味。