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家庭秘制红烧肉(用料简单,操作简易)(6/6)
1.葱切段,用刀排扁至裂开。 2.姜切片 3.八角按每500g一头准备 4.桂皮按每500g一根准备,每根掰碎至2-3片
备肉: 1.选肉时一定要看好是肥瘦间隔的五花肉,有时商家会把肥膘混到一起卖。肥肉太厚的肉不建议买。 2.切肉时一定不要沿着肉层切,保证切好的肉保持五层状。 3.肉切好后要淘洗干净,凉水下锅,锅开后去,保持开锅状态,用筷子逐个捞出,这样可最大程度去除飞沫。
1.适量食用油下锅,调至中火。(肉偏瘦时油多一些,偏肥则少一些。) 2.油烧熟后,放入适量白砂糖,调至小火。(可根据个人甜度喜好放入适量白砂糖) 3.用锅铲不断搅动白砂糖,确保糖快速熔化。 4.看到有泡沫浮出油面时,关火并不停搅拌,后续会有大量糖沫出现。 5.将葱,姜,八角,桂皮依次下锅,开火,调至小火,不断翻炒,炒出香味。(炒料时火不能大,否则可能把白砂糖烧糊,影响最终的口味。) 6.将焯好的五花肉放入锅中,调至中火,继续翻炒一会。
1.加入开水,以水面刚好没过肉最好,调至大火,煮沸。 2.放入适量食盐(每1000g放2~4匙)。 3.放入适量生抽。 4.开大火煮沸,盖上锅盖,调至中火,炖30分钟。
1.大火收汁,收汁过程中把葱、姜、大料、桂皮等捞出,沥干锅中水分,注意锅底,发现锅底出泡,关火。 注:这是这道菜的最后一步,也是最关键的一步,很多人收汁完成后继续翻炒,导致高温下糖被焦化,做出来的肉色发黑,肉味发苦。
出锅,装盘,一道家庭秘制红烧肉便完成了。