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朱厘米老师亲授:蟹壳黄,“咔嚓”!心动的声音!(15/23)
先来制作【油酥】 冷藏硬质的猪油和面粉混合,用掌根搓揉。
动作要快防止猪油融化,搓成表面光滑的面团就可以停止。
接下来制作【油皮】。 将除了猪油以外的材料加入打窝好的面粉堆里揉搓。
液体吸收后加入猪油,糅合成光滑的面团。
揉好的油皮用保鲜膜密封好室温松弛10分钟。
松弛期间制作表面装饰需要的【麦芽糖水】。 麦芽糖加入热水调匀,糖的比例按照自己喜欢的甜度调整。
将松弛好的油皮面团再次揉搓均匀,包好保鲜膜继续松弛5-10分钟。
趁油皮第二次松弛的时候,来制作【馅心】。 猪板油不要清洗,擦拭干净,切成小末末。(不可以用猪油代替)
切好的猪板油和细砂糖抓揉均匀。
将馅心分成12g/个备用。
接下来准备【包酥】。 先将之前制作好的油酥重新搓揉软。
将油皮面团拍成四周薄中间厚的圆饼。
用【拢馅法】将油酥面团包入油皮中。
将包好的面团用手轻轻拍扁。
用擀面杖将面团从中间向两侧擀开,用力均匀,不要太使劲。 之后在两端的中部上下擀开,变成长方形。
擀平时少量多次在案板上补面粉,再逐步擀大。 最后大致20*30,从上到下紧密的卷起,末端用水做粘合剂。
将两端的螺旋压进去,分成35-40克/个的剂子。
最后进行【包制】。 接口朝上大致擀开,包入馅心。
包好的胚子接口朝下,擀成牛舌状,上下两端要稍微厚一点。
将面胚正面(凹陷面)刷上麦芽糖水,沾上芝麻。
放入烤盘,上火210℃,下火180℃,烤箱中下层烘烤15分钟左右。
出炉后的蟹壳黄,真的是太美味诱人了,层层起酥,绵软香酥。
烤好的蟹壳黄, 颜值超高、超有食欲! 酥酥绵绵、层层叠叠、香香甜甜的蟹壳黄,做早餐、下午茶都非常嗲,欢迎大家积极交作业呀!