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年夜饭必备：梅菜扣肉(17/20)
食材准备：硬五花肉500克，梅干菜50克；
梅干菜提前用冷水浸泡3小时以上；
调料准备：葱1段、姜4片、香叶3片、甜面酱2勺，豆腐乳汁1勺；
五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、料酒，煮30分钟左右；
煮好的五花肉倒入凉水，清洗干净；
用筷子将五花肉表皮戳上小孔，并用少许红烧酱油将猪皮部分涂抹均匀；
锅中倒少许油，猪皮朝下，盖上锅盖煎至金黄；（一定要盖上锅盖，因为猪皮在煎制过程中会噼里啪啦地蹦油）
煎好的五花肉倒入凉水中（如果觉得切不好，可以放入冰箱冷冻1小时以上）
调个料汁：碗中加入葱姜片、半勺糖、2勺红烧酱油、1勺甜面酱、半勺蚝油、少许盐和料酒，搅拌均匀；
将冻的微微硬的五花肉均匀切片，并用刚才的调料汁涂抹均匀，腌制20分钟左右；
锅中倒入梅干菜小火焙干水分后，盛出备用；
起锅烧油，倒入葱姜爆香；
倒入炒干了的梅干菜，并滴上少许酱油和料酒，翻炒均匀；
将腌制好的五花肉猪皮朝下码在碗底；（葱姜等挑出来）
将炒好的梅干菜盖在五花肉上，并压实一些；
起锅烧水，将处理好的五花肉和梅干菜上锅蒸1小时；
将五花肉扣在合适的盘子里，继续蒸大约30分钟；（这样梅干菜更软烂入味，蒸锅水不够的也可以续点水哦）
蒸好的虎皮色泽红润、梅干菜油光锃亮，超级入味～
咬一口肥而不腻、入口即化～
最最好吃的还是虎皮哦，软糯又弹牙～