鲜鸭肉切大块，反复浸泡冲洗干净。放在锅中，加入能没过所有鸭肉并高出2cm的冷水。
注意全程不加锅盖，小火慢煮，至鸭肉中的血水淅出，微沸前离火。把鸭肉块用热水冲洗干净，控干/擦干表面水分。
老姜（姜母）去外皮，切成2-3mm厚的姜片。切好的姜片需要提前做“风干”的预处理。处理的办法有3种，可以查看视频了解。
用中火-时间20分钟，用黑芝麻油把风干的姜片炸至表面发黄。
把焯过水的鸭肉块放进来一起煸炒至表面收干有一些焦边（大约15分钟）。
放冰糖、老抽、生抽，和浸泡过的陈皮、当归、红标米酒一起炒匀，中小火炖40分钟。
食用前需要收汁，中火20分钟。此过程打开锅盖，不断搅动，以免糊锅。
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