鲜鸭肉切大块,反复浸泡冲洗干净。放在锅中,加入能没过所有鸭肉并高出2cm的冷水。
注意全程不加锅盖,小火慢煮,至鸭肉中的血水淅出,微沸前离火。把鸭肉块用热水冲洗干净,控干/擦干表面水分。
老姜(姜母)去外皮,切成2-3mm厚的姜片。切好的姜片需要提前做“风干”的预处理。处理的办法有3种,可以查看视频了解。
用中火-时间20分钟,用黑芝麻油把风干的姜片炸至表面发黄。
把焯过水的鸭肉块放进来一起煸炒至表面收干有一些焦边(大约15分钟)。
放冰糖、老抽、生抽,和浸泡过的陈皮、当归、红标米酒一起炒匀,中小火炖40分钟。
食用前需要收汁,中火20分钟。此过程打开锅盖,不断搅动,以免糊锅。