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日食记|汤咖喱(4/9)
2个鸡全腿,加入200g牛奶、半勺黑胡椒粉和1/3勺盐,腌制30分钟。
锅中放入2个鸡架、2段昆布(冷水提前浸泡4小时)、3片香叶、1段桂皮、半个白洋葱、2片生姜和2000ml清水,水开后撇去浮沫,转小火炖煮30分钟,捞出鸡架留高汤备用。
倒入食用油至锅的2/3处,油温升至160度时保持中高火,放入土豆块、胡萝卜段,炸5分钟捞出;放入藕片、南瓜片、红椒片,以及焯水后的西兰花和秋葵,炸3分钟捞出。
将腌制好的鸡腿,表面蘸上一层干淀粉放入锅中炸至表面浅金黄,待油温升至180度复炸1分钟捞出。
取一锅,开中高火,放入1勺油、200g洋葱末、3瓣蒜末、1勺姜末、10粒小豆蔻和2/3勺小茴香,翻炒至洋葱变透明后,加入1个去皮番茄丁炒匀。
加入步骤2的高汤继续煮15分钟,过滤留汤汁备用。
锅中加入汤汁、2颗咖喱块(40g黄咖喱+20g白咖喱)、1勺番茄酱和4勺日本酱油(为北海道风格,也可换普通酱油,根据个人口味调整咸淡),放入炸好的土豆胡萝卜一同炖煮5分钟。
汤咖喱倒入碗中,将鸡腿和其他蔬菜盛入,放入溏心蛋,撒上白芝麻。 *溏心蛋做法:水开后放入1个鸡蛋和3勺白醋,煮6分钟捞出鸡蛋放入冰水中冷却即可。
完成!