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重庆菜【耗儿鱼】隔三差五就想吃!(1/6)
1.耗儿鱼用剪刀沿着鱼鳍背部和鱼鳍腹部剪掉薄薄一层鱼皮,然后剪去鱼尾;用手将鱼皮剥离,用剪刀沿着腹部内脏的位置一直到头部剪掉,去除内脏和鱼头,将耗儿鱼清洗干净吸干水分备用
2.碗中放入耗儿鱼、青葱段、姜片、料酒用手抓拌均匀腌制15分钟,腌好后将姜葱捡出来不要
3.往腌好的耗儿鱼中加入一个鸡蛋拌匀,再加入红薯淀粉抓拌均匀备用
4.油温6成热(160度左右),下入耗儿鱼炸至全部浮起捞出,油温升高至200度,复炸半分钟至耗儿鱼表面金黄色捞出控油备用
5.另起一炒锅,热锅倒油,加入姜粒、蒜粒爆香,加入红油豆瓣酱、麻辣火锅底料炒出红油;再加入干辣椒段、干花椒翻炒一分钟出香味,倒入热水盖上锅盖焖煮5分钟,捞出料渣,留汤汁备用
6.往汤汁中加入食盐、白糖、生抽、蚝油、白胡椒粉调味,放入炸好的耗儿鱼翻拌均匀盖上盖子焖煮3分钟,装盘撒上青红椒圈即可