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《粉面小吃》川味家常麻辣牛肉面(1小时)(5/7)
笋干提前一天泡发。 牛腩冷水下锅,水中放入料酒,除去血水后,捞出冲洗干净备用。
热锅冷油,放入牛腩煸炒2分钟,放入冰糖。
放老姜、小葱白2段、蒜瓣6个,炒出香味。 放入香料中的所有材料,炒出香味。
放入2勺豆瓣酱、1勺酱油,翻炒均匀。 再放入1大勺花雕酒炒出香味。
加入提前烧好的开水,煮开后倒入高压锅中,加入2小勺食盐。再加入泡好的笋干。
高压锅压制20分钟后,卸压后加入1小勺食盐、少量老醋,继续烧5分钟。
烧水煮面,面条煮熟后放入汤汁中,牛肉铺面,撒上小葱花和香菜叶即可。