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戚风蛋糕(大份)(4/16)
先提前把所需要的食材称重备用。600克鸡蛋指的是带壳的鸡蛋,看鸡蛋的大小,大概在十个左右,鸡蛋总重量要有600克,多二三十克没关系,不能少。
准备好无油无水的小碗和需要分别装蛋清蛋黄的盆,用分蛋器分离蛋清蛋黄,这期间如果蛋黄破裂混进蛋清里了就不要倒进蛋清盆了,新手可以直接换一颗鸡蛋,把分蛋器擦干净重新开始。
有厨师机的,直接往蛋清里加入几滴柠檬汁,(注意不要混进柠檬籽,那个有苦味)。直接加入白砂糖,根据自己家的厨师机功率调整时间,我用的乔立7600,用九档,打了三分钟。没有厨师机的,用普通电动打蛋器的,把鸡蛋液打成大鱼眼泡后分三次加入白糖。
不管用什么机器,蛋清打发到倒立打蛋头,蛋清能立起来就好了。
鸡蛋黄的盆里加入牛奶,玉米油一起搅拌均匀呈成油水混合的状态。
这就是油水混合均匀的状态,这里面不加糖了。
筛入低筋面粉,一定要筛进去,这样不会有结块,也会增加面粉中的空气,产品更蓬松。
筛入面粉后用硅胶刮刀翻伴成均匀的面糊,不要朝一个方向搅拌,会增加面粉的筋性 不利于蛋糕的蓬松发泡。
打发好的蛋白先挖出三分之一到蛋黄糊盆里,翻伴均匀。然后再挖出剩下的一半到蛋黄盆里。
把蛋黄盆里翻伴均匀的面糊倒进打蛋盆,跟打蛋盆里剩余的蛋白一起混合均匀。
烤盘铺好油纸,我家这个烤盘比较大,普通28*28深盘只能装下8个鸡蛋的量,可以根据比率计算。
面糊倒进铺了油纸的烤盘,用刮刀把表面磨平整,台面上铺一块毛巾,摔打烤盘振出里面的大的气泡。可以撒一些芝麻 也可以不撒,个人根据口味自行决定。
进烤箱,中下层,上下火160℃烤40分钟,烤到20分钟左右上面加盖一张锡纸,温度和加盖锡纸要根据自家烤箱温度决定。
烤好后的蛋糕取出倒扣在晾网上,斯去油纸。这时的蛋糕口感最好,外皮酥脆里面非常细腻柔软。
晾凉后根据自己喜好切成喜欢的形状和大小。
香甜细腻柔软的戚风蛋糕就做好了。