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芹菜牛肉饺子(6/21)
300克面粉，150ml温水，和一个光滑的面团，因为北方室内干燥，所以我和的面团软一些，防止包的过程中太干。
面团盖上保鲜膜醒一会，我们来准备馅料。
准备一个小碗，半根葱切段，姜切片，50ml水泡着备用。
鲜牛肉一块，洗净去掉筋膜。
用刀切成小粒。
牛肉粒放进料理机，加入泡好的葱姜水，搅打成肉泥。
打好的肉泥放进干燥的大碗里。
两颗芹菜洗干净，先切成小粒，再剁碎。
芹菜碎放到碗里。
放5克盐，3克花椒粉，2克糖。
拿一个勺子放30ml油烧热，这一步一定注意安全。
烧好的热油泼在芹菜碎上面，这步有三个作用:一是激发芹菜的香味，二是用油锁住芹菜的水份，吃起来口感好，包起来馅料也不会出水，三是增加牛肉润滑度，吃起来不会干柴。
泼好油后继续调味，用标准小汤勺放一勺生抽，半勺蚝油，2克鸡精。
戴上一次性手套把馅料抓匀。
馅料调好，面团也醒好啦，拿出来先揉一下，然后用刀切一部分准备擀皮。
其他的继续放碗里盖保鲜膜防止干燥。
揉成细长条，切成均匀的小面剂子。
面剂子按压扁后擀成中间稍厚边缘薄的面皮。
馅料放在中间，包好。然后依次类推包完所有的面团和馅料。
这是包好的一部分饺子，这个方子调的馅大概可以包50个左右饺子。
烧水把饺子煮熟，调一点喜欢的料汁就可以吃啦。