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腊八蒜(3/6)
将买回的紫皮大蒜用刀切掉大蒜黄色的根部放在案板上,用刀背拍打大蒜几下后再用手去剥大蒜外皮,这样就能轻松把大蒜外皮剥干净,还不容易手。 做腊八蒜一定要用紫皮大蒜,因为紫皮大蒜活性物质更高一些,做出的腊八蒜口感更脆爽好吃。
锅内倒入适量的水,把腌制腊八蒜的所有器具放入锅内,大火煮开后再煮五分钟后关火捞出,毛巾擦干表面水分备用。 腌制腊八蒜的时候,所有用过的器具都要用热水消一下毒,防止有霉菌浮在大蒜上,导致腌制出的腊八粥变质腐坏,不能吃。
剥好的蒜瓣放在碗中,倒入适量的盐和放凉的凉白开浸泡5分钟后清洗干净再倒入盆中清洗一次,彻底把大蒜清洗干净,并把不好的大蒜挑出来。 清洗大蒜的时候把不好的打算挑选出来,防止腌制的时候变质,两次清洗一定用凉白开。
清洗过的大蒜用毛巾擦干净表面水分备用。 大蒜一定把表面水分晒干,不然腌制的时候很容易变质腐烂。
锅内倒入米醋30克 ,陈醋30克,盐20克 ,黄冰糖20克,然后开小火把酱汁煮沸大约5-6分钟关火放置60度左右。 煮好的酱汁不要放太凉,温度在60度左右就赶紧倒入盛有大蒜玻璃罐中,酱汁放放置太凉不利于快速把大蒜腌透,而太热容易把大蒜烫熟,影响口感。
把洗好的大蒜放入消毒的玻璃罐子里,倒入煮好放凉的调味水,不要灌满,灌到大蒜的2/3处拧紧瓶盖,放在暖气片上,每隔半个小时晃动一下玻璃罐,让里头的酱汁快速腌透大蒜。 大蒜和煮好的酱汁倒入玻璃罐时不要倒太满,大蒜放入玻璃罐的2/3,而腌制腊八蒜的酱汁是大蒜的2/3就行,留出的大蒜是为了更好的发酵。