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斑斓千层饼(3/5)
做的时候因为是参考三月小厨的配方,没有拍过程图。做的过程又因为加了斑斓汁,配方做了一些调整。成品感觉不错,所以做一个记录。 图片这一片是最薄的一片,能够看到盘底幸福安康四个字。
面粉装盆里,筷子划一下分两半,110克凉水煮开倒入一半面粉里,搅拌均匀。另外剩下的38克沉淀后的斑斓汁加水共100克,加入一小勺(指甲盖大小勺子)小苏打搅拌均匀,倒入另外一边剩下面粉,搅拌一下。
把所有面团揉在一起,三光状态,然后表面刷油,密闭松弛半小时。
案板撒干粉,把面团擀开成长方形,刷油,撒干粉(也可以用油酥,油和面粉一样重量调和)沿宽度朝中心三分之一处两侧向内切口,长度方向平衡一下均匀分配。然后宽度方向两边向内叠,再向长度方向叠,重复直至全部叠好,松弛十分钟, 压扁,擀开成盘子大 ,刷油松弛20分钟,擀开成电饼铛烤盘大小。
水烧开后上锅蒸15分钟。然后吃的时候电饼铛烙到两面金黄即可。我放到0℃保鲜室 ,没解冻直接烙的。