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川菜经典【藤椒鱼】麻辣鲜香好过瘾!(3/5)
1.黑鱼片洗净用厨房纸吸干水分,加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉用手抓拌均匀,腌制15分钟备用
2.热锅倒油,加入葱姜蒜爆香,加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,再加入麻辣火锅底料炒至融化,再加入青花椒、红花椒、干辣椒段炒香,倒入清水煮至沸腾再煮两分钟,捞出料渣留汤汁备用
3.汤底锅加入莴笋片、黄豆芽、千张皮、盐、糖煮熟捞出,放在砂锅底
4.汤底锅再放入腌制好的黑鱼片,煮熟盛出放入砂锅中,倒入适量的汤底 *煮鱼片时长控制在1~2分钟左右,煮熟就要捞出,不然容易煮老哦
5.撒上红椒圈、青椒圈、干辣椒圈、青花椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,浇上热油,可以上桌啦