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红烧生鱼（黑鱼）(4/7)
黑鱼破肚后，用面粉搓洗鱼皮2到3遍；后用清水冲洗干净，斩断后备用。
斩断的鱼块中加入料酒和姜片，腌制半个小时。
腌鱼出来的水倒掉不用，然后把鱼块沾满淀粉，热锅冷油，放入鱼块小火慢煎。
煎到两面金黄出锅备用。
锅中煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜，小米辣煸炒。
然后倒入煎好的鱼，放入红烧酱油、鸡精、细砂糖、耗油翻炒均匀；再放入适量的温水，盖盖闷煮几分钟，收汁儿到浓稠关火。
出锅装盘。