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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋# 树根蛋糕(2/12)
准备食材,尽量选择新鲜的个头大一点的鸡蛋,新鲜的鸡蛋更容易打发。
取两个无油无水的容器,将4个鸡蛋蛋黄蛋清分离,另一个全蛋液打入蛋黄中。
今天做的是烫面蛋糕卷,另取一个大一点的盆,筛入蛋糕粉,色拉油加热至沸腾,迅速倒入面粉中,拌至无干粉,重要环节,不可忽视,烫面做出来的蛋糕松软不开裂。4个蛋黄加一个全蛋液充分打散,搅拌均匀,牛奶小火加热至60度,冲入蛋黄液中,边冲边搅拌均匀。
将牛奶蛋液分多次倒入面糊中,充分切拌均匀。
蛋白中加入1g盐,3滴柠檬汁,用打蛋器打发至起大泡,然后分三次加入白糖打发。
打发的蛋白分三次加入蛋黄液中,切拌均匀。
烤盘铺上油纸,调好的蛋糕糊倒入烤盘,轻震两下,用牙签在蛋糕糊中来回划几下,去除大气泡。
烤箱预热160度预热,上下火中层烤19分钟。烤箱品牌不同,请根据自己的烤箱设置时间和温度。
出炉立即脱离烤盘倒扣在烤网上,撕掉油纸再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉,降至微温。切掉2边,两头最好切斜面,黑芝麻酱抹在降温后的蛋糕表面,少许撒点盐。借助擀面杖卷起蛋糕卷,直接用油纸包好,放入冰箱冷藏10分钟左右定型。
巧克力加适量的牛奶放入盆中隔水融化,定型的蛋糕卷取出,去掉油纸。
融化的巧克力直接涂在蛋糕卷的外表,动作要快,天气寒冷,巧克力的凝固速度也很快,用小叉子摊平造型就好了。
切片,当早餐、下午茶、零食都是不错的选择。