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来川渝地区除了火锅串串要吃,这道粉蒸肠头你也不可错过!(3/7)
第一步 ·肥肠前期处理· ✔ 「清洗肥肠」 选择肥肠肠头一截先用水洗净后,再加入盐、醋对肥肠进行再次清洗(此方法可洗掉肥肠上的粘液,也可去腥),然后用清水冲洗干净。
「肥肠改刀」 将洗干净的肥肠改刀成大小3厘米的段(切大不易蒸熟,小则口感欠佳)。
第二步 ·制作鲊面· ✔ 「下锅翻炒」 将锅烧热,在锅里倒入粘米和糯米(粘米:糯米比例为5:1),均匀翻炒,再加入黄豆,黄豆炒熟后再加入花椒、干海椒段小火慢炒,提升鲊面的香味。把干海椒炒脆后就可起锅。
✔ 「打鲊面」 将炒好的鲊面倒入机器中,打碎成细末。过程需重复两次,使得鲊面更细更均匀。
第三步 ·肥肠入味· ✔ 在肥肠里加入姜末、蒜末、泡椒末、鸡精、味精、白糖、花椒面、胡椒、豆瓣酱,将其全部与肥肠搅拌均匀。
第四步 ·加入鲊面· ✔ 将鲊面倒入加好味的肥肠中,将其和均匀,使每一段肥肠上面都裹满鲊面。
第五步 ·摆好后蒸制· ✔ 将切好的红薯摆在蒸格的底部,再放上拌好的肥肠,将蒸格放在滚水上蒸一个小时即可。