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黄豆猪手(9/22)
干黄豆提前洗净浸泡2、3小时;
猪手块也洗净浸泡1小时左右,浸出血水;
准备味料:姜片、葱段、桂皮、香叶、干红辣椒、黄冰糖、黄酒、生抽、一点点老抽、盐;
起锅焯猪脚,冷水下猪脚,加姜片、黄酒、葱结,中小火煮开;
煮开过程撇去浮沫;
猪脚焯好捞出,注意剃除表面杂质,再次洗净,沥去水分;
起锅热油,油热下冰糖;
冰糖烧化慢慢呈焦糖色;
下猪脚炒糖色;
不断翻炒至猪脚上色均匀;
再加一勺黄酒翻炒杀腥;
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干红辣椒, 翻炒出香;
加热水,水量接近没(mo)过猪脚;
加一小块冰糖、1勺生抽;
加1勺黄酒;
一点点老抽,一点点就行,老抽千万不要多;
冲开后,改小火加盖焖煮30-40分钟;也可转入高压锅上气后小火压15分钟;
半小时后,加入浸软的黄豆和盐;
翻拌均匀;
继续加盖小火焖煮,根据黄豆浸泡时间长短调整焖煮时间,差不多再焖煮30分钟上下;
焖煮至黄豆酥软入味,尚余少许汤汁,就好了; 猪手Q弹、黄豆入味,色香俱佳!
开饭!