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酸辣肚丝汤(10/12)
准备配菜: 1,龙口粉丝提前用冷水泡着。 2,金针菇洗干净,撕开备用。 3,韭黄切小段备用。 4,菠菜切小段备用。 5,油炸豆腐块切丝备用。 6,黄花菜,东北秋木耳冷水泡发。黄花菜切段,秋木耳切丝。生姜切薄丝。 7,牛肚切丝,猪肚切丝。为了方便我没有选择生的肚丝,在超市买的熟肚,回家自己切丝。 8,香菜,香葱切小段备用。
热锅冷油,待油温热起来分别下锅姜丝,韭黄,黄花菜,木耳丝,油炸豆腐丝翻炒。
再将切好的肚丝下锅,加料酒,生抽,老抽。肚丝已是熟的,不需要炒太久。如果是用使用生肚做,一点要多清洗几遍,料酒去腥腌制。
根据用餐人数,锅内加2-3碗水,一会还要下辅菜。
大火烧开,下入粉丝,金针菇。
再下菠菜,容易熟的青菜放最后下。
所有的菜下锅后,就交给时间了,大火烧开转小火,利用此时调制秘制灵魂料汁,醋3勺,盐2勺,鸡精1勺,白胡椒粉一勺,根据自己喜欢的口味可以调整。
再打入一个公鸡蛋,一边缓慢倒入一边用筷子搅拌,打成鸡蛋花。
水淀粉勾芡,让汤汁保持一定浓稠度。
倒入调好的秘制灵魂料汁,口味淡了可以再加醋和白胡椒粉,让酸和辣充分融合,入口后激发口腔的味蕾。
滴上香油,洒上香菜、香葱,搅拌均匀。
出锅,完成。