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#一学就会快手菜# 酥香软嫩的脆皮五花肉,肥而不腻巨好吃!(16/18)
首先准备一块层次分明的五花肉,最好选择下五花,五层分明的。
把五花肉仔细清洗干净,去掉表面猪毛,这个可以在买的时候让店家帮忙处理。
猪肉冷水入锅,加2勺朗姆酒(也可用高度白酒代替)、1段大葱、1勺姜粉(可换1块姜)、1勺花椒、1颗八角,小火煮20分钟后捞出。
再次洗净并用厨房纸擦干水份,备用。(简单冲洗即可,不要冲洗至完全冷却)
用牙签或者插肉器在猪皮表面扎上密集的小孔。
将猪肉切成2-3指宽,深度至第一层瘦肉的位置,放入烤盘,倒入白醋浸泡猪皮10分钟。
调配一份腌料:1勺五香粉、 1勺白胡椒粉 、 1勺糖 、少许盐、 1勺朗姆酒(可用高度白酒代替)、1勺味极鲜酱油,拌匀。
将猪肉均匀刷上腌料。
猪皮朝上,周围包上一层锡纸,放入冰箱冷藏隔夜。
隔天,在猪皮表面刷上白醋水,再撒上少许小苏打,抹匀。
撒上粗盐,表面平铺均匀。
送入预热好的烤箱,180℃烤制40分钟左右。
取出,去掉粗盐,再均匀刷上白醋水,再次送入烤箱200℃烤制30-40分钟。
成品照
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