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【河南特色小吃】胡辣汤,电视剧风起洛阳同款美食!(6/7)
1.先提前一晚制作面筋:高筋面粉倒入碗中,一边加水一边搅拌至没有干粉状,下手揉成面团 *不需要揉至光滑 盖上保鲜膜醒30分钟,加入1L清水反复用手搓洗,揉成一团小球再换一盆清水继续揉至不再怎么出白色淀粉水 面筋取出挤干水分,加入酵母粉揉拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚,留面筋水备用
2.面筋发酵好取出,放入耐高温的盘子中,热水上锅蒸20分钟取出切小块备用
3.准备其它配菜:花生米提前用清水泡好,倒入锅中煮熟 *约泡2小时,煮20分钟 干木耳、干黄花菜、干腐竹、干红薯粉条提前用温水泡软(泡1.5小时),洗净挤干水分,腐竹切丝、黄花菜切小段、木耳切丝、红薯粉条切段备用
4.猪骨洗净冷水下锅,加入姜片、葱段、花椒粒焯水,大火煮开后再煮5分钟,捞出用清水洗净 放入砂锅中,加入姜片、葱段、花椒粒、八角和1.8L清水大火煮开后转中小火慢炖1.5小时,过滤出汤底备用 *汤底约1.3L
5.热锅倒油,下入木耳丝、黄花菜段、腐竹丝翻炒2分钟,加入生抽、老抽、蚝油、十三香粉、白胡椒粉翻拌均匀,加入高汤盖上盖子煮开
6.加入面筋块、酱牛肉粒、熟花生米、红薯粉条段再煮2分钟
7.保持沸腾状态,一勺一勺的加入面筋水,直至汤汁浓稠冒大泡泡,最后加入香醋拌匀再煮1~2分钟即可开吃