制作步骤：
选材
小炒仔排的选材非常讲究，在“选猪”上，就可以和选美相媲美。
首先，猪不能选择超过150斤，其次，猪身体上的排骨也不能超过十斤，同时，还得保证肉的新鲜。
不仅是猪肉，辣椒也一样，一定要新鲜。辣椒采用横切再竖切的方式，切成1厘米的小段，这样可以让辣椒的香味更好的融入整道菜中。
l再搭配上蒜，豆豉、酒、蒜苗头，蚝油、生抽、老抽、盐、味精等基本配料，就可以撸起袖子开做了~
等待排骨炒出香味，基本上缩水的时候，再放入大蒜、豆豉，煸炒两下后再添点白酒，为其增加香味。
一定要注意的是，盐不能放得太早。倘若盐放太早了排骨便会脱水，这样仔排就会不嫩不香了。
等到排骨快熟的时候，再把咱们的辣椒放进去，再放点老抽上色，生抽提鲜，不断翻炒让其入味，待颜色炒到亮红时加点味精、蚝油、蒜苗头...
待出锅时放点胡椒粉、麻油就好了。
在做菜的时候，也要注意控制做菜的时间，一共三分钟左右，整个过程步步为营，一步做错可能就少了些你想要的味道！
03
— 成菜 —
被剁成小块的仔排佐以青椒爆炒，搭配在一起，就是“天设一对地造一双”，美味难能让人企及。
出锅时，小炒仔排这道菜不仅让人看起来有食欲，吃起来更是香！不仅脱骨轻松，还十分鲜嫩；同时，肉质感也是非常浓郁，不仅让人回味，还会让味蕾产生难以忘怀的记忆
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