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小炒仔排(0/5)
制作步骤: 选材 小炒仔排的选材非常讲究,在“选猪”上,就可以和选美相媲美。 首先,猪不能选择超过150斤,其次,猪身体上的排骨也不能超过十斤,同时,还得保证肉的新鲜。
不仅是猪肉,辣椒也一样,一定要新鲜。辣椒采用横切再竖切的方式,切成1厘米的小段,这样可以让辣椒的香味更好的融入整道菜中。
l再搭配上蒜,豆豉、酒、蒜苗头,蚝油、生抽、老抽、盐、味精等基本配料,就可以撸起袖子开做了~
等待排骨炒出香味,基本上缩水的时候,再放入大蒜、豆豉,煸炒两下后再添点白酒,为其增加香味。 一定要注意的是,盐不能放得太早。倘若盐放太早了排骨便会脱水,这样仔排就会不嫩不香了。 等到排骨快熟的时候,再把咱们的辣椒放进去,再放点老抽上色,生抽提鲜,不断翻炒让其入味,待颜色炒到亮红时加点味精、蚝油、蒜苗头...
待出锅时放点胡椒粉、麻油就好了。 在做菜的时候,也要注意控制做菜的时间,一共三分钟左右,整个过程步步为营,一步做错可能就少了些你想要的味道! 03 — 成菜 — 被剁成小块的仔排佐以青椒爆炒,搭配在一起,就是“天设一对地造一双”,美味难能让人企及。 出锅时,小炒仔排这道菜不仅让人看起来有食欲,吃起来更是香!不仅脱骨轻松,还十分鲜嫩;同时,肉质感也是非常浓郁,不仅让人回味,还会让味蕾产生难以忘怀的记忆