制作步骤： 第一步 鸡肉煮熟 1、处理干净的土鸡冷水下锅，加姜、葱、汉源干红花椒煮开，料酒、撇去浮沫，转小火慢炖40min。 2、煮好的鸡捞起来，控干水分，让鸡皮收缩，斩成2~3cm左右厚度的鸡块，鸡汤倒出备用。 第二步 炒花椒 1、净锅小火，倒入当季汉源干花椒，用刷把不停翻炒，让花椒均匀受热，炒至花椒表面溢出油脂即可。 2、炒好的花椒倒出放凉，再手动把花椒舂成粗细不一的花椒面。 第三步 调味 1、煮鸡的原汤，加一大勺舂好的花椒面，少许盐、味精和白糖搅拌均匀，淋在鸡肉上，再淋上少许红油增味提色。