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日食记|海鲜&小猪盖被(21/22)
用刷子将波士顿龙虾表面刷干净,再在虾尾处插入一根筷子,拔出后给龙虾放尿。
将龙虾头与身体分离,剪去虾须和虾腿,再将龙虾头和壳分离,去除腮。
将龙虾身从中线对半切开,去除虾线,用刀将虾身连壳对半劈开,再用刀背或锤子将龙虾钳拍出裂缝,方便入味。
用小刀沿着白色膜的边缘划开,小幅度转动,分开鲍鱼肉和壳,去除内脏,剪去牙齿。
加入2勺淀粉搓匀后,用刷子冲刷干净,在鲍鱼肉上划井字花刀备用。
先用刷子将青口贝表面刷净,水里加1勺盐和1勺香油,浸泡2~3小时,待青口贝吐沙后再次洗净。用小刀插入壳里,小幅度的转动,分开青口肉与壳,再用剪刀剪去连接内脏部分的地方。
先用刷子将扇贝表面刷净,水里加1勺盐和1勺香油,浸泡2~3小时,待扇贝吐出泥沙后再次洗净。用小刀插入壳里,沿着一边的壳,轻轻刮开肉,使得肉与壳分离,去除内脏,冲洗干净。
用刷子将螺类表面刷干净,将螺头转出后继续冲干净。
将200g中筋面粉、2g盐、175g温水搅拌均匀成团,醒发15分钟。
案板上撒厚面粉后放上面团,面团上继续撒上厚面粉防粘,用手将面团按扁后推开。
淋上20g植物油,轻轻折叠面团后再将其折回,使每处面团都能裹上油。
以中心点为起点,切一刀,卷起后再擀成饼备用。
锅预热后,放入15g食用油、30g洋葱末和15g蒜末爆香,倒入1勺郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油,倒入2只番茄丁,半勺盐,3/4勺糖炒匀,中火煮10分钟变为糊状后加入2勺生抽,半勺黄豆酱,1大碗水搅匀,待其沸腾后,盛出备用。
锅中放入娃娃菜,泡好的粉丝,依次铺上处理好的海鲜。 *我这里还放了洗净后的八爪鱼、黑虎虾。
将调好的汤汁倒入锅子,撒上2根葱、10g姜丝、2勺料酒。
铺上被子(面饼),开大火,待水开后,焖15分钟即可享用。
将850g猪肋排切块,260g芸豆掰成大段,150g去皮土豆切滚刀块,70g去皮胡萝卜切滚刀块备用。将猪肋排冷水下锅,放入1个葱结、3片姜片、2勺料酒,大火煮至沸腾后继续煮4分钟,捞出洗净备用。
预热锅,放入20g冰糖和10g食用油,中小火熬成枣红色的冰糖汁,加入焯好的排骨炒匀后转入砂锅。
加入与排骨齐平量的开水,1/6勺十三香,4勺生抽,2勺老抽,1勺蚝油,1勺料酒,1勺黄豆酱,开小火炖煮30分钟。
另起一锅,预热后放入1勺蒜末爆香,放入100g五花肉片煸香,加入芸豆、土豆块、胡萝卜块,翻炒后加入炖好的排骨,中火炖煮10分钟。
可继续加入150克泡好的宽粉,6块冻豆腐,盖上面饼,转中高火继续焖15分钟即可。
完成