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软萌软萌的古早纸杯蛋糕(11/14)
食材准备好。鸡蛋挑大个点的,基本上一个是50克左右,6个鸡蛋约300克
工具需要用到纸杯和烙铁,淘宝上可以买到,两个都是是学厨的。
将蛋黄和蛋清分离,蛋清暂时放冰箱冷藏备用,因为低温蛋清更容易打发,把牛奶倒入蛋黄里,(这张图片是做另外一个古早蛋糕教程时拍的,借用下); 软萌软萌的古早味纸杯蛋糕的做法 步骤3
玉米油用最小火加热到出现油丝,大约30秒左右。加热好的油倒入一个大点的容器里。
将面粉筛入油中。
搅拌均匀, 热油和面粉放一起很容易搅拌均匀,拌好后是很稀很顺滑的液体
倒入之前备用的蛋黄牛奶混合液里。上下划动,再次混合均匀,这里就尽量不要画圈圈搅拌了,以免面粉起筋,刚开始搅拌会有疙瘩状态,没关系,继续慢慢搅拌就会变均匀顺滑。
蛋清打发,分散刺加入白糖,打至能出现大弯钩的状态就可以了,也就是湿性发泡的状态。 把打好的蛋白,取三分之一放入蛋黄糊里,把蛋白和蛋黄糊稍微拌匀,动作不要太粗暴,防止消泡。
纸杯提前用锡纸包裹好,用勺子舀起面糊倒入纸杯。7-8分满即可。
取一个大烤盘,倒入开水,将纸杯放入烤盘中,盘中的开水不要太多了,以免纸杯浮起。 烤盘里的水多放点,烤出来的蛋糕会更嫩更细腻,表面也更显得更光滑,所以,蛋糕纸杯不飘起为就可以了。
烤箱预热好了之后,把烤盘放进去,上下管130摄氏度左右,烤90分钟左右,对,90分钟,没听错,为了烤出好看的蛋糕真的是拼了,低温慢烤可以有效防止表面开裂,将纸杯蛋糕放在最下面一层,防止蛋糕糊离上管太近,增加开裂的风险。
烙铁放在煤气灶上烧热,趁热烙上烙印。 注意,等蛋糕冷却后表面不那么硬的时候再烙,免得花纹周围有小裂纹。
撕开一个先尝尝,太嫩了!看着组织你就知道这个方子绝对的靠谱。
小可爱~ 娃好喜欢~ 一步步照着来,绝对不会失败!