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茭瓜鸡蛋蒸饺，纯素，太好吃啦(2/16)
茭瓜清洗干净，去掉头尾
切小碎丁，别切太大，否则后面不容易包
撒6克盐，静置10分钟左右，杀出多余水分，然后把茭瓜攥干，我反复攥了两次，尽可能的把水攥干，否则水份太大，到后面也不好包
通过盐的渗透压把水份逼出来，然后加入盐2克，蚝油，麻辣油，香油，白胡椒粉拌匀，把味道再调进去，这样做出来的饺子就会很入味，就没有生涩味了
接下来我们来朝鸡蛋，锅里放油，油量可以宽一点点，茭瓜素馅比较吃油，油少了，做出来的饺子会有生涩味
倒入鸡蛋液，鸡蛋液在搅打的过程中可以打一点点水进去，这样炒出来的鸡蛋更嫩
快速炒熟，炒碎，炒散，记住一个字就是快，只要结块了立即出锅，不要反复翻炒，这样就会把鸡蛋里的水份炒干，鸡蛋太干了做出来的饺子也不会好吃
鸡蛋晾凉后放入茭瓜里
搅拌均匀即可
现在来包饺子
包饺子
全部包好
锅里烧水，水烧开后，依次摆上饺子，上汽蒸10分钟即可，也可以煮着吃
成品
成品
成品