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超详细的牛肉饼汉堡,做一次吃一周,轻松搞定早餐(2/14)
洋葱切碎,尽量剁细一点,其香味才能分散得均匀。紫色洋葱带有辛辣味,而白色洋葱的水分会比紫色高,也更甜一些,建议大家选用白洋葱,我家只有紫洋葱,就只好选用紫色的了。
洋葱放入20克盐拌匀,腌制20分钟。
腌制洋葱的同时把牛肉表面的筋膜剔除干净,再切小块,用绞肉机绞碎,或用刀剁碎,用刀剁一定要剁得细细的才行。
等洋葱腌制好后放点清水洗一下,用漏勺捞出,不用沥干水分。
把洋葱、牛肉末、5克生抽、3克胡椒粉混合在一起拌匀。 这里要强调一下,食盐加进牛肉里,会让牛肉快速脱水,从而导致牛肉变得又干又柴。因此牛肉饼不能直接放盐, 通过腌制后的洋葱及生抽补充盐分,这样能保留牛肉中的水分不流失。
然后手成爪子状,把牛肉末顺着一个方向搅上劲,少量多次加入20克清水。一定是顺着一个方向,不能东一下西一下,要不然牛肉吸不住水分。用手频繁搅动,手臂很酸,特别累人,要坚持住,牛肉鲜嫩多汁就靠这一步了。 刚开始用的玻璃盆太小,搅拌时肉飞出来了,换个锅搅。
搅上劲后再加入20克面包糠和20克玉米油,继续搅拌上劲,这一过程大概持续6分钟左右。
然后把整团牛肉拿起,像小朋友玩泥巴一样摔打,这一团牛肉整整摔打了100多下。
接下来就可以做成牛肉饼了,用保鲜膜包住一团肉,再挤压按扁,因为是早餐用,牛肉饼可以做得薄一点,煎的时候熟得快。
我用肉饼模具压,一个肉饼重量是150克,压出来厚度大概1厘米厚,1斤半牛肉做了6个肉饼,每个肉饼用烹调纸隔开,防止粘连。
全部做好之后用袋子一个个装好,再用摩飞真空封口机抽真空封好袋口,冷藏保鲜长达一星期。当然了,最好还是放冰箱冷冻保存,食用前像牛排一样低温解冻再煎,这样能保证肉饼的新鲜度及口感,防止肉饼变质。
下面煎一个来尝尝,热锅热油,转中小火,放入牛肉饼,肉饼下锅后不能翻动,煎2分钟,等定型后再翻面煎2分钟,取出静放2分钟松弛一下肉饼就可以食用了。
看颜色就知道,中间的牛肉含水量极高,吃起来鲜嫩多汁,一点也不柴,就这样的牛肉饼,我一口气能吃3个。
当然了,最常见的吃法是做汉堡,面包、芝士片、生菜、西红柿、牛肉饼、沙拉酱,层层叠起来就是一个超好吃的牛肉汉堡了,看图片,肉饼大小厚度刚刚好。 周末在家多囤点牛肉饼,做一次吃一周,工作日就能不慌不忙轻松搞定早餐。